Prepara un lomo de cerdo relleno adobado con deliciosos chile guajillo y chile chipotle, productos mexicanos que no pueden faltar en tu mesa. Puedes acompañarlo con una rica guarnición de papas cambray y cebollas cambray caramelizadas. ¡Te encantará!
Ingredientes:
- 2 kilos de lomo de cerdo
- 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
- ¼ taza de almendras peladas y picadas
- ¼ taza de almendras picadas
- 2 manzanas verdes picadas en cubos medianos
- ¼ taza de arándanos
- ¼ cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- ¼ bolillo duro troceado
- 5 tiras de tocino ahumado cortado en cuadros
- 12 papas cambray
- 8 cebollas cambray
Ingredientes para el adobo:
- 5 chiles guajillos desvenados y sin semillas
- 3 chiles chipotles adobados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ¼ cebolla blanca
- ½ cucharada de orégano fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
- 1 cucharada de sal
Procedimiento:
- Pon a cocer las papas cambray en agua hirviendo con sal por cinco minutos; retíralas del agua aunque sigan duras.
- En un sartén dora el tocino, agrega la cebolla, el ajo, la manzana y los arándanos, y cocina a fuego medio por cinco minutos.
- Agrega las almendras, las nueces, el consomé de pollo y sal al gusto; cocina por tres minutos moviendo constantemente.
- Añade ¼ taza de agua, tapa el sartén y cocina a fuego medio por cinco minutos. Agrega el pan y cocina hasta que no quede agua en el fondo. Deja enfriar y reserva.
- En una olla pon a hervir los chiles guajillo por 20 minutos. Después ponlos en un vaso de licuadora junto con todos los ingredientes para el adobo; licúa hasta tener una pasta espesa y picante.
- Corta el lomo de cerdo para abrirlo y sazónalo por ambos lados con sal y pimienta. Agrega el relleno ya frío al centro, enrolla y amárralo con hilo de caña.
- Coloca el lomo en una bandeja para horno, agrega las papas y cebollas cambray a los lados y saz ónalas con aceite, sal y pimienta.
- Cubre el lomo con el adobo, tápalo con papel aluminio y hornea por 45 minutos a 210°C. Retira el papel aluminio y regresa al horno por 25 minutos más.
- Sirve el lomo de cerdo adobado y relleno acompañado con las papas y cebollas cambray.
Anímate a preparar esta deliciosa receta casera y disfruta en compañía de tu familia. Si necesitas ingredientes, recuerda que en el Maiz Mexican Products tenemos todo lo que necesitas para cocinar una receta navideña (o para cualquier ocasión).