ENCHILADAS DE POLLO Oel 500 Gramm Hühnerbrustfilet Das Hühnerbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Salsa, den Chili, das Stärkepulver sowie das Bouillon Granulat vermischen und zur Seite stellen. Das Oel in einer Bratpfanne erhitzen. Für dieses Gericht eignet sich ein Wok sehr gut. Den Zucchini im heissen Oel anbraten. Die Zwiebel dazu geben und weitere 1,5 Minuten. anziehen. Die Gemüse müssen noch Biss haben. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der gleichen Pfanne das Pouletfleisch in 2 Malen während 3 Minuten anbraten. Eventuell noch etwas Oel dazugeben. Gelegentlich umrühren. Dann die gesamte Menge an den Rand der Pfanne schieben. Die Salsa-Mischung gut umrühren und in die Pfannenmitte geben. Etwas eindicken lassen und eine weitere Minute köcheln lassen. Die Gemüse in die Salsa geben und danach das Fleisch, die Salsa sowie die Gemüse gut vermischen. Ganz heiss auf den Tisch bringen. Falls möglich auf einem Rechaud. Mit erwärmten Weizentortillas servieren. Dieses Hackfleisch eignet sich als Hauptgericht mit Reis , als Füllung für Tacos oder Enchiladas. Das Fleisch gut anbraten. Die Hitze reduzieren und sämtliche Zutaten ungedeckt während ca. 30 Min. köcheln. Gelegentlich umrühren. ENSALADA DE NOPALITOS 1 Glas Nopal al Natural oder 450g Kaktus frisch Dem frischen Kaktus werden unter laufendem Wasser die Stacheln entfernt. Die Blätter in Streifen schneiden. In siedendes Wasser geben, dem 1 KL Natron zugegeben wurde. Die Hitze reduzieren. Der Kaktus sollte noch Biss haben. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut wässern. Abtropfen lassen. Nimmt man Kaktus aus dem Glas sollte dieser noch einmal kurz gewaschen werden. Aptropfen lassen und mit dem Oel und den Gewürzen vermischen. Mit dem in Scheiben geschnittenen Käse, den Tomaten und den Zwiebelringen ausgarnieren. HUACHINANGO A LA VERACRUZANA ca. 1kg festen Fisch, Pangasius River Fish, Rotbarsch oder ähnliches Das Originalrezept sieh den ganzen Fisch mit Kopf und Schwanz vor. Wir nehmen heute filetierten Fisch. Den Fisch waschen und auf beiden Seiten mit einer Gabel ein paar Mal einstechen, mit dem Limonensaft und dem Salz einreiben und 20 bis 30 Min. ruhen lassen. Backofen 200 Grad vorwärmen. Die Zwiebel mit dem Knoblauch, dem Loorbeerblatt, dem Oregano während 10 Min. in etwas Oel anziehen, Den Tomatensaft oder die Tomaten und das Salz dazu geben. Den Fisch in eine feuerfeste Form legen, die Sauce und die restlichen Zutaten beigeben. Im Ofen 15 bis 20 Minuten garen lassen. FRIJOLES ESTILO MEXICANO 500 Gramm schwarze, kleine Bohnen. Bayo Bohnen, oder Canario Die Bohnen waschen und über Nacht in genügend Wasser einlegen. Das Wasser abgiessen. Mit 2 Liter frischem Wasser in einem grossen Topf kochen. Wenn die Haut zu schrumpfen beginnt, gibt man das Oel dazu. Nach halber Kochzeit salzen und weiter kochen lassen bis die Bohnen ganz weich sind. Falls Flüssigkeit fehlt unbedingt warmes Wasser nachgiessen. Die Bohnen sollten ganz gar und zwischen zwei Finger leicht zerdrückbar sein, und nicht mehr Biss haben. Flüssigkeit nicht abgiessen. Bleibt viel zuviel Flüssigkeit übrig, einige Bohnen zerstampfen und wieder dazu geben. Bei schwarzen Bohnen gibt man mit dem Salz ebenfalls den Epazote dazu. Dazu braucht man fertig gekochte Bohnen (siehe Rezept oben). Auf 100 Gramm gekochte Bohnen braucht man 1 Esslöffel Fett sowie 25 Gramm gehackte Zwiebel. Die Bohnen zerdrücken oder pürieren. Den Fettstoff erhitzen und die Zwiebel glasig braten. Die Bohnen dazu geben und gut durchbraten. Je nach Verwendungszweck braucht man die Bohnen mehr oder weniger trocken. Ebenso kann man Speckwürfeli anbraten. In diesem Falle nimmt man weniger Fettstoff. GUACAMOLE 1. REZEPT Avocadomus Die Avocados schälen, den Stein herausnehmen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. 2 grosse reife Avocados Die Avocados schälen, den Stein herausnehmen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Dem Avocadomus die Salsa verde beifügen und alles gut vermischen. Den Avocadostein wieder dazu geben. Gekühlt servieren. TORTILLAS DE MAÍZ Für ca. 12 kleinere Tortillas Das Mehl mit dem Wasser vermischen und gut durchkneten bis der Teig nicht mehr an den Händen und der Unterlage klebt. 12 gleich grosse Bällchen formen. Eine schwere Bratpfanne oder einen Comal erhitzen. Die Teigbällchen zwischen zwei Plastikrondellen in der Tortilla-Presse zu dünnen Tortillas pressen. Wer keine Tortilla-Presse besitzt kann die Tortillas mit dem Wallholz ausrollen oder zwei Küchenbrettchen zu Hilfe nehmen. Die Tortillas ohne Fett in der heissen Pfanne anbraten.(Vorzugsweise eine Eisenpfanne verwenden). Sobald sich die Tortilla am Rande leicht löst, umdrehen und die zweite Seite braten. Nicht knusprig werden lassen. Die Tortillas sofort in ein Küchentuch oder noch besser zusätzlich in einen Tortillabehälter
24 Tortillachips oder 4 Tortillas vom Vortag, (in Streifen geschnitten und etwas Oel in einer Pfanne fritiert) Die Haut der Tomaten entfernen. Das heisst die Tomaten über Kreuz einschneiden, harte Teile entfernen und kurz in heisses Wasser tauchen. Unter kaltem Wasser lässt sich die Haut gut abnehmen. Im Winter wenn keine guten Tomaten im Handel sind, kann man auch Tomatenpuree verwenden. Die Tomaten mit dem Knoblauch und der Zwiebel im Mixer pürieren. Die Masse in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Oel anziehen. Die Bouillon und den Epazote dazu geben. Die Suppe zum Sieden bringen. Die Tortillachips dazu geben. Achtung die Chips nur kurz vor dem Servien dazu geben. Sie dürfen nicht zu weich werden. Heiss servieren. Jedes serviert sich selbst nach Lust und Laune mit Avocadowürfel, Chili, Sauerrahm oder Käse. 1 Dose Kokosnusscreme Ofen auf 180 Grad vorwärmen. Im Mixerglas oder mit dem Mixer Kokoscreme, Kondensmilch, Milch und Eier gut verrühren. CREMA DE MANGO Die Mangos waschen die Schale und den Stein entfernen und pürieren. Den Limonensaft dazugeben. Die Sauermilch darunter ziehen. Kühl stellen. Mit den Nüssen garnieren. CAFÉ DE OLLA 6 Löffel gemahlener Kaffee 1 lt. Wasser zum Kochen bringen. Den Zimt und den Piloncillo dazugeben und solange Kochen bis sich der Piloncillo aufgelöst hat und das Wasser nach Zimt schmeckt. Schliesslich das Kaffepulver dazu geben, gut umrühren und aufkochen lassen. Vom Herde nehmen und das Pulver setzen lassen. Nicht mehr umrühren. Beim einschenken ein Sieb benutzen. |
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